织梦森林里学做面包的那些小窍门，照着做别慌

（来源：村里老面包师的口头传授和几次失败后总结的经验）

在织梦森林里学做面包,你可算找对地方了，这儿没有城里面包店那些冷冰冰的机器，全靠一双手和一颗安静的心，你别慌，跟着我说的这些土法子做，保准你也能烤出香飘满屋、软乎乎的大面包，在森林里，慢就是快。

第一，先跟你的面粉“打个招呼”。

别一上来就急着倒水倒酵母,先把你选好的面粉（森林里大家常用那种带着点麸皮的普通面粉，没那么白，但麦香味足）倒进大盆里，用手在面粉堆里挖个小坑，这个动作就像在跟面粉说：“嘿，我来了，咱们开始吧。”（来源：艾莉奶奶，她做了一辈子面包）这一步能让你静下心来，感受面粉的质地，好的面粉，闻着有淡淡的太阳晒过的香味。

第二，用你的手指头当温度计。

配方上总写着“用温水融化酵母”，多少度算温水？太烫会把酵母烫死，太凉它又睡不醒，老面包师从不靠温度计。（来源：面包坊的樵夫卢克）你用手指头（洗干净擦干）伸进水里，感觉不到烫，只有一种暖暖的、很舒服的感觉，就像春天林间小溪水的温度，那个温度就刚刚好，把酵母和一小勺糖放进去，等它表面浮起一层细密的泡沫，像啤酒沫一样，这说明酵母小家伙们活得很精神，可以开工了。

第三，揉面不是打架，是给它“按摩”。

很多人败在这一步,觉得揉面累死人，其实是你太紧张了，把面团想象成个小胖墩，你的任务不是揍它，而是给它做全身放松。（来源：来自一次揉面到胳膊酸后的顿悟）用手掌根，一下一下地把面团推出去，然后卷回来，转个方向，再推出去，别用蛮力，用身体的重量，听着窗外的鸟叫，想着开心的事，慢慢揉，什么时候算好？等你感觉手里的面团从黏糊糊变得光滑、听话，像小宝宝的屁股蛋一样又软又有弹性，扯开一小块，能拉出一层薄薄的膜，像吹泡泡那样，就算成功了，这个过程是急不来的，森林里的时间不值钱，正好用来揉面。

第四，第一次发酵，找个“风水宝地”。

面团揉好了,要让它睡个长觉（发酵），找个大盆，抹点油，把面团放进去，盖上湿布，把它放在哪儿很重要。（来源：观察松鼠藏橡果的地点得出的结论）不能放在风口，风一吹面团表面就干了，要找一个暖和又安稳的角落，比如灶台边上有点余温的地方，或者阳光能晒到但又不暴晒的窗台，你用手摸摸盆壁，感觉温温的，就最好了，等它睡到变成两倍大，用手指蘸点干面粉，在中间戳个洞，洞不回缩也不塌陷，就是睡醒了。

第五，给面团“排排气”，松松筋骨。

发酵好的面团拿出来,别舍不得，轻轻按压，把里面的大气泡排掉，这不是破坏它，是让它重新整理呼吸。（来源：老面包师说这是让面包组织更均匀的秘诀）然后按照你的想法做成面包的形状，圆的，长的，都可以，做好后，让它放在烤盘上，再盖布，进行第二次发酵，这次时间短一点，等它再次变得胖乎乎、软绵绵的就行，这时候千万别手贱去戳它了。

第六，烤之前，来个“神秘仪式”。

烤箱提前烧热,在把面包送进去之前，有个小窍门能让面包皮更漂亮。（来源：精灵面包店的秘方，用一篮野莓换来的）用个小喷壶，在面包表面稍微喷一点点水雾，或者，在烤箱的最下层放一小碗热水，这样烤的时候，烤箱里有蒸汽，烤出来的面包皮才会是金黄金黄的，又脆又香。

第七，相信你的鼻子和眼睛，而不是死守时间。

每个烤箱的脾气都不一样,森林里的旧烤箱更是如此，别完全迷信配方上的时间。（来源：烤糊了三个面包后得到的教训）你要看着面包的颜色，闻着飘出来的香味，当面包表面呈现出一种诱人的深金黄色，满屋子都是浓郁的麦香时，基本就差不多了，如果你不放心，可以拿出来，用手指关节敲敲面包底部，如果听到“空空”的声音，像是敲熟了的西瓜，那就肯定熟透了。

也是最难的一步：忍住别马上吃！

刚出炉的面包香得让人流口水,但这时候的面包还在“喘气”，内部组织不稳定，马上切容易塌陷。（来源：无数次烫到舌头后，老面包师的严厉告诫）把它放在架子上，让它彻底凉下来，这个过程叫“回潮”，面包的味道会在这个过程中真正融合到一起，等它完全凉了，你再切开，抹上森林里采来的野蜂蜜，那味道，才是真正的织梦森林的味道。

别慌,慢慢来，在织梦森林，做面包本身就是一种享受，结果反而没那么重要了，祝你成功！