燕云十六声：酿松苓制作心得，步骤漏了别慌

（引用来源：燕云十六声游戏内“酿松苓”玩法说明及玩家社区经验分享）

酿松苓这个事儿,我在燕云地界上可没少折腾，一开始也是照着方子做，不是火候过了就是味道不对，白白糟蹋了好些松苓，后来摸爬滚打，总算琢磨出点门道，你别看步骤好像挺多，其实核心就那几样，最关键的是心态，漏了哪一步千万别慌，都有补救的法子，我这就把心得细细跟你说来。

首先说采松苓,这玩意儿不是随便哪棵松树底下都有的，你得找那些老松，树皮看着就饱经风霜的那种，最好是在山涧旁边、背阴湿润的地方，时辰也有讲究，雨后天晴的那一两天是最好，松苓冒头多，灵气也足。（引用来源：游戏内采集提示提到“雨后老松根”）采集的时候，工具得用玉片或者竹刀，铁器容易伤了它的灵性，这是老师傅传下来的讲究，要是你一时心急，用了铁器挖了，也别慌，赶紧把挖下来的松苓放到清泉水里泡上半个时辰，能中和掉一部分铁器的浊气，就是后续酿出来的酒，口感可能会稍微烈一点，但影响不算太大。

采回来的松苓,处理是关键，泥土不能用水猛冲，得用软毛刷子，蘸着山泉水，一点点轻轻刷干净，这一步急不得，你要是图快，水一冲，表面是干净了，但松苓吸收的那些山野精华也跟着流失不少，刷干净后，晾干也不是放在太阳底下暴晒，得放在通风的竹篾上，阴干，阴干到什么程度呢？用手摸上去，没有湿漉漉的感觉，但还能感觉到一点内在的润意，这个火候就差不多了，万一你没掌握好，晾得太干了，摸起来硬邦邦的，那也没关系，找个湿润的纱布盖上，放阴凉处回潮一会儿，能救回来七八成。

接下来是配辅料,酿松苓酒，光有松苓不行，得有点东西来引子，通常用的是上好的糯米，还有冰糖，糯米要选颗粒饱满的，提前用泉水浸泡，泡到能用手指轻轻掐断就行，冰糖的量看个人口味，喜欢甜口就多放点，喜欢松苓的本味就少放点，这里有个小窍门，可以加一两颗红枣或者枸杞，能增加酒液的醇厚感，这是我自己试出来的，不算正统方子，但效果不错，如果你手头一时没有冰糖，用蜂蜜也行，不过蜂蜜得是在酒液发酵一段时间、温度降下来之后再放，放早了高温会破坏蜂蜜的营养。

然后就是装坛发酵了,坛子首选是陶坛，透气性好，先把处理好的松苓铺在坛底，再铺上蒸熟放凉的糯米，然后撒上一层冰糖，如此一层层铺上去，最上面一层用冰糖封顶，这里要注意，所有东西装进去，不能太满，最多七分满，得留出空间让它发酵冒泡，然后倒入准备好的酒曲水或者低度的米酒作为酒引，封口是关键，不能用东西死死闷住，得用油纸或者荷叶盖上，再用细绳轻轻捆住，保证既能透气又不会落灰，如果你忘了留空间，装得太满了，发酵一开始，酒液很可能溢出来，这时候别手忙脚乱地去开封，可以用一根干净的管子，小心地伸进去吸掉一点表层的液体，或者干脆在边上放个盘子接着，等发酵高峰期过了就好了。

等待,这酒得放在阴凉避光的地方，不能动不动就去打开看，夏天可能一个月左右，冬天时间要长些，怎么判断好了没？一是听声音，贴近坛子听，如果还有细密的“滋滋”声，说明还在活跃期；二是闻味道，当你能隔着封口闻到一股醇厚的、混合着松木清香的酒味时，基本就成了，开坛后，如果觉得酒味有点冲，或者酸味重了点，那是发酵有点过了，可以再倒入一点点高度白酒，重新封口放个十天半月，能压一压酸味，让口感更柔和。

吧,酿松苓就是个和自然打交道的过程，你得有耐心，顺着它的性子来，步骤是死的，人是活的，真漏了哪步或者出了点小岔子，别急着断定失败了，很多时候静下心来想想，都能找到补救的办法，这酒酿成了，喝的不光是味道，更是那份山野间的闲适和自己亲手调理出来的成就感。