异世界慢生活那点儿泡菜研制方法，别想一步到位，慢慢折腾就成

基于《异世界悠闲农家》、《狼与香辛料》等作品中提及的食物保存与发酵理念，及现实传统泡菜制作经验杂糅而成,纯粹是异世界日常折腾手记）

在异世界搞泡菜这事儿，急不得，这边材料跟地球似是而非，魔力还时有时无地掺和，就得抱着“折腾着玩”的心，头一桩，别信什么祖传秘方一步登天，我当初就是看中后院那一片长得像卷心菜但叶子发紫的“露露菜”，还有河边闻着像葱又带点果香的“野风根”，心里痒痒,想着试试看。

第一步，容器先凑合。 异世界没上釉的陶瓮最好，木头桶也行，但新木头味儿重，我用的就是村里老陶匠烧的阔口瓮，用热水反复烫过，放在太阳底下晒得干透，别用金属的，尤其是生铁，据说会跟酸啊盐啊起反应，泡菜容易坏，还有股铁锈味，这道理是行商老头说的，他走南闯北见过不少。（来源自《狼与香辛料》中赫萝对旅行食物保存的零散知识）

第二步，盐和菜，慢慢来。 盐不是越咸越好，这边岩盐杂质多，得先化成盐水，煮开，沉淀了再用，我最初图省事直接撒，齁死不说，菜还软得快烂了，后来学乖了，用淡盐水泡菜，把“露露菜”外层老叶子扒了，不用切，整棵或者对半剖开，泡进盐水里，上面压块干净的大石头，压石头这招是和村里老太太学的，她说这样菜能“服帖”，出水均匀。（来源自多种异世界农耕生活题材作品的日常细节）

压上一天一夜，菜梗子掰起来有点软但不脆断，就行了，捞出来，用井水（生水就行，异世界污染少）冲一下，搁在编得稀疏的苇席上沥干水，这功夫不能省，带生水进坛子,后面准长毛。

第三步，调料随缘配。 别追求什么正宗辣椒面，我试过好几种有辣味的替代品：一种是晒干的“红刺果”碾碎的粉，辣得冲鼻子；一种是叫“暖姜”的根茎，切丝，辣中带甜，第一次做，别贪多，每样少放点，野风根切段，要是能找到类似苹果或梨的“糖心果”，磨点果泥进去，发酵起来味道更润，我还胡乱扔过一点晒干的、类似香叶的“树耳”，增加点香气，所有沾菜的东西，手、刀、板，都不能有油腥，异世界没有消毒酒精,就用烧酒擦擦手和器具。

第四步，装坛和等待，最磨人。 把沥干的菜和调料一层层、用手抓匀了，塞进坛子里，要塞紧实，最后把盆底剩下的调料汁也倒进去，要是汁水没不过菜，就再兑点淡盐水补上，坛子口先盖层厚实的、煮过晒干的阔叶子（比如类似芭蕉叶的），再用泥封个边，别全封死，留点缝，或者用轻一点的石板盖着，发酵的气体得能跑出来，不然坛子可能会“生气”炸了，这教训是隔壁地精工坊的伙计说的,他们搞发酵麦酒常有这事。

然后就是把它搬到阴凉角落，比如地窖或者背阴的屋脚，接下来的一周，每天去听听动静，闻闻有没有怪味从缝里飘出来，正常的酸味是清新的，如果发臭或者长黑毛绿毛，这坛就算失败了，倒掉肥田，不心疼，大概过了五六天，能闻到一股活跃的酸香气，叶子也变成更透亮的黄紫色，就可以打开尝尝了，第一口可能偏咸偏冲，捞出来用凉开水洗洗，切点“糖心果”丝拌着吃,爽口！

别指望一次成功，我头三坛，一坛太咸，一坛发霉，一坛味道寡淡像咸菜，每次失败就琢磨：是盐多了？压的时间不够？还是那天的“暖姜”不新鲜？慢慢调整，后来甚至发现，月圆夜前封坛的泡菜，发酵起来似乎更欢快（可能是魔力潮汐影响？）。《来自深渊》里也有利用环境特性处理食物的描述，虽然那边更危险，但道理相通——观察并利用环境。

这泡菜成了我地窖里的“老朋友”，每坛味道都有细微差别，配麦粥、夹在烤面包里，或者炖肉时加一点解腻，都行，异世界慢生活，不就是这点儿自己折腾、慢慢等待的乐趣么？泡菜如此,其他事大概也如此。