剥皮皮虾的详细步骤与技巧分享

需要说明的是，皮皮虾虽然美味，但其坚硬带刺的外壳确实让不少人感到头疼，网上流传着各种剥皮皮虾的方法，这里将几种最实用、最容易上手的方法和技巧分享给你，核心思路是利用皮皮虾身体的节段结构和外壳的韧性,而不是用蛮力去硬掰。

筷子辅助法（最经典通用） 这个方法被很多海鲜大排档的老板和美食博主（如“日食记”等分享的视频中常见）所推崇，适合处理各种形态的皮皮虾,尤其是清蒸的。

1. 拿起皮皮虾：将蒸熟或煮熟的皮皮虾腹部朝上，也就是软壳的那一面朝上，头部朝外,尾部朝向自己。
2. 插入筷子：用手握住皮皮虾的身体，将其固定，找一根一头是圆头的筷子（避免尖头筷戳破虾肉），从皮皮虾的尾部与身体连接处的缝隙插进去，这里有一个明显的空隙,是虾肉与外壳的分离处。
3. 向上撬动：将筷子稳稳地插进去后，轻轻向上撬动筷子，就像撬开一个盖子一样，你会感觉到虾壳与虾肉有所分离，这个动作要轻柔,避免将虾肉戳烂。
4. 撕开虾壳：撬开尾部后，用另一只手捏住已经被撬起的尾部虾壳，然后顺着虾身的自然节理，轻轻地向头部方向撕扯，由于筷子已经将虾肉与背部的硬壳分离开,所以整个背部的硬壳通常会非常完整地被撕下来。
5. 取出虾肉：你会得到一根几乎完整的、诱人的皮皮虾肉，如果腹部还有柔软的虾腿,可以轻松地用手剥掉。

徒手“扭一扭”法（快速省工具） 这个方法在一些生活技巧分享网站（如“知乎”上的相关问答）中很受欢迎，讲究的是巧劲,不需要任何工具。

1. 数节段：拿起一只皮皮虾，从头部开始数，数到它的第五个节段，皮皮虾的身体是一节一节的,非常明显。
2. 按压并扭动：用双手的拇指和食指，分别捏住第五节能和第六节壳，双手向相反方向轻轻地来回扭动，就像在拧毛巾一样，但力度要小得多，目的是让这一部分的虾壳变松动,产生裂缝。
3. 向上掀开：扭动几下后，你会发现第五节的虾壳已经与下面的虾肉分离，捏住第五节的硬壳，轻轻向上掀开，这样,头部的虾壳就基本被去掉了。
4. 捏挤尾部：接下来处理尾部，用手捏住皮皮虾的尾部，同样轻轻地左右扭动一下,让尾壳松动。
5. 完整抽出：最后一步是关键，一只手按住已经剥开头部虾壳的虾肉，另一只手捏住扭动过的尾部，然后轻轻一抽，整根虾肉就能从剩下的尾部虾壳中被抽出来,这个方法熟练后速度非常快。

剪刀修剪法（最安全不易伤手） 这个方法特别适合给老人、孩子剥虾，或者当你面对椒盐、油炸等外壳特别硬脆的皮皮虾时，非常安全高效,很多家庭主妇会采用这种方法。

1. 剪掉两侧边刺：用厨房剪刀，先将皮皮虾身体两侧尖锐的边刺从头到尾剪掉，这一步不仅能防止扎手,也为后续剥壳扫清了障碍。
2. 剪开背部硬壳：将皮皮虾翻过来，背部朝上，用剪刀从尾部开始，沿着背部的两侧，分别剪开一道口子，一直剪到头部附近，不需要剪得太深,只需剪开坚硬的背壳即可。
3. 掀开背壳：剪开两边后，中间的背壳就变成了一条可以轻松掀起的“盖板”，用手或筷子从尾部一掀,整块背壳就去掉了。
4. 取出虾肉：此时虾肉已经完全暴露,可以轻松地整条取食。

通用小技巧与注意事项

• 挑选是关键：尽量挑选鲜活、肥美的皮皮虾，公虾肉质饱满，母虾有虾膏（黄），母虾通常颈部下方有一个白色的“王”字，而公虾没有，肥壮的皮皮虾，虾肉与外壳之间的空隙小,更容易剥出完整的虾肉。
• 烹饪程度要适中：皮皮虾不要蒸煮过头，否则虾肉会过度收缩，紧紧粘在壳上，增加剥壳难度，通常水开后上锅，根据大小蒸5-8分钟即可。
• 从腹部入手：如果不用工具，单纯用手剥，尝试从相对柔软的腹部下手,而不是坚硬的背部。
• 冷静耐心：剥皮皮虾急不得，越是用力过猛，越容易弄得碎肉遍地，还容易扎伤手，找到节理之间的缝隙,用巧劲是关键。

希望这些详细的方法和技巧能帮助你更轻松地享受皮皮虾的美味！多练习几次，你就能找到最适合自己的“独门绝技”。